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鸡丝拌春笋

发布时间:2019-07-23 08:41:38 编辑:笔名

1张图片

“小菜特点;色泽美观、清淡鲜美、简单易做、营养开胃。

温馨提示;

1、此菜比较适合高血糖、高血脂的朋友们食用。在制作此菜时应本着低盐低糖低油的三低原则,老年朋友食用可以不用放糖,而身体健康的朋友可放少许糖提鲜,方法为,只需比盐略少即可,不要吃出甜味儿来,这样便可起到提鲜的作用。春笋营养丰富含膳食纤维较多,可起到梳理肠胃的作用,是专门为老年朋友考虑而推荐的一道健康小菜。

2、在汆烫鸡丝时水不要烧沸,因为鸡丝事先进行了浆制下锅后极易成坨,只需在开水中加入少许凉水或关火片刻,鸡丝下锅后用筷子搅散,再次烧开鸡丝变色便可捞出,因为鸡肉极容易熟,新鲜的鸡丝在八十度以上便可起到灭菌的作用,如烫老了口感就不好了。

这道适宜家庭制作的小菜“鸡丝拌春笋”就做好了,供朋友们参考,请多提意见和建议!

今天用“春笋”做道简单快捷的小菜,叫做“鸡丝拌春笋”。这道菜清爽、鲜嫩,味美,适合家庭制作,其主要做法如下;”

食材明细

主料 鸡胸肉 100克 春笋 150克

辅料 红椒丝 25克 青椒丝 20克

配料 盐 2克 鸡粉 2克 绍酒 10克 胡椒粉 1克 香油 10克 玉米淀粉 3克

咸鲜口味拌工艺十分钟耗时简单难度

鸡丝拌春笋的做法步骤

1

把春笋切丝备用。

2

鸡胸肉顺纹路切丝备用。

3

先把鸡丝上浆;往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉,再滴入几滴绍兴黄酒抓匀。

4

抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲,直至把鸡丝里的水分吸干,感觉鸡丝有些微微发粘即可。

5

锅中水烧开,先下入切好的笋丝汆烫一分钟,然后倒入配料汆烫三秒钟捞出。

6

放入料理盆中控净水份。

7

往开水中点入少许凉水,水温大约在摄氏八十度左右即可,然后倒入鸡丝用筷子轻搅。

8

鸡丝搅散后水再次烧开,鸡丝变色便可捞出。

9

把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中,里面撒入少许鸡粉拌匀。

10

再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。

11

把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘,一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了。

小窍门

在江南一带立春后所采挖的竹笋被称之为“春笋”,剥皮后其食用部分色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。自古,人们便把它被誉为“菜王”。古时和旧时又被人们把它奉为“草八珍”之中的精品,用它能制作出上好的美味佳肴。

过去,在帝王和达官显贵人家的山珍海味食谱中,可分为;山八珍、水八珍、禽八珍和草八珍,用这些东西宴客是讲究的食材,也是过去国宴中的精品,下面听在下把它一一道来。

四大八珍中的山八珍为;熊掌、猂鼻、鹿脯、鹿尾、蛤什蟆、驼峰、豹胎。水八珍为;鱼翅、鲍鱼、广肚、乌参、鱼唇、鱼骨、裙边和瑶柱。禽八珍为;燕窝、飞龙鸟、雁脯、白羽鹑、锦鸡、彩雀、鹧鸪、天鹅。草八珍为,猴头菇、雪耳、竹荪、春笋、羊肚菌、花菇、驴窝菌、黄花菜等。

目前,很多东西咱们虽吃不到,但,只见其开列出的这些项目便能领略出我国饮食文化的深邃与精华!现在很多东西早已见不到了,有些已经绝迹,还有些在若干年前就已明令禁猎禁捕。除了部分海产品可继续深海捕捞外,市场所能买到或能见到的也都是人工饲养和培育的动植物和海产类。好了,再写也吃不到,呵呵!下面,继续咱们关于竹笋的话题。

我国能生长“春笋”的竹子品种很多,如江南一带的毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等等,都可采其立春后的嫩笋来食用。用“春笋”烹制菜肴可荤可素,其做法各有不同,风味各异。用春笋来炒、炖、煮、焖、煨、拌、炝等皆能成美味佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜,如:“春笋烧鲥鱼”、“鸡丝拌春笋”、“油焖春笋”、“酒醉春笋”、“南肉烧春笋”和“糟烩春笋”等等。还有沪菜中的养生菜一款“枸杞春笋”和陕西菜中的“春笋焖肉”等,都非常具有地方特色,味道也十分鲜美。

“春笋”味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。

中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗养生菜中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有益。春笋煮粥,可治胃肠含热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。食用竹笋烧肉,可滋阴益血。用芝麻油焖笋,能化痰消食。小儿患麻

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